這里說的「黃片」,是指老茶樹上的老葉子,因為多數(shù)老葉時間長了會泛黃,「黃片」因此得名。
這些老葉在原料篩選揀工序中,因條索疏松、粗大在揉捻過程中不成條,因而被悲劇地按照生產標準揀出來。
但是,「黃片」雖然長得不咋地,卻以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長,而且不像嫩葉生茶那么傷胃,深得茶人喜愛。這個看臉的世界,也該顫抖一下下了。
不要嫌棄這個名字鄉(xiāng)土氣息太重,這種叫「鴨屎香」的茶可是鳳凰山上等茶葉之一,鼎鼎大名的大烏葉單叢。
誰還沒點黑歷史,沒個不堪回首的小名呢!
話說,這個別名是這樣子來的:大烏葉單叢茶原來從烏崠山引進的,種在「鴨屎土」(其實是黃土壤)的茶園里,長著烏藍色的茶葉,葉長了似剛畝(學名鴨屎腳木)的葉一樣。
鄉(xiāng)里人喝過這種茶之后都說這個茶葉香氣好,韻味濃,紛紛問是什么名叢,什么香型。茶農怕被人偷去,便謊稱是鴨屎香。
冰島
寒冷的冰島還產茶?
你要這么想,也太「萌萌噠」了吧!
茶葉圈里的?「冰島」其實是云南臨滄一個名叫「冰島村」的小山村,那里產的普洱茶賊有名,是最貴重的云南大葉種茶之一,跟北歐那個島國沒有一毛錢關系。
砍頭茶天哪,喝個茶就要面臨「砍頭」?
所謂「砍頭茶」,是在云南古茶樹區(qū),茶農為了增加茶葉產量,方便采摘發(fā)明的一種“殘忍”方法——將茶樹的上部分砍掉,留下一人或者兩人高的茶樹。跟那血淋淋的場景還是沒有半毛錢關系。
走水、還陽
在茶葉圈,「走水、還陽」可不是什么火??!
或者失傳已久的獨門功夫什么的,它是烏龍茶制作工藝中的兩個環(huán)節(jié):茶葉搖青是為了讓茶葉更好的走水,這個讓茶葉失去水分,變得柔軟的過程就是「走水」。
晾青時,葉梗里的水分開始往葉片里面走,以此帶來烏龍茶的高香,這個“回水”的過程就形象的比喻成“還陽”。
馬蹄
此「馬蹄」非彼「馬蹄」,跟草原壓根搭不上邊。
它其實是茶梗處的硬結塊。主要因為茶農采摘不當——本來應該輕輕掐下葉梗,但實際卻硬拖、硬拽扯下了整個葉梗,梗頭已經(jīng)木質化的部分就成為了成品茶的馬蹄。
所以,「春風得意馬蹄疾」。
鎖喉
品茶后,咽喉過于干燥,吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感,人會覺不安、煩躁等,通常好茶是不會讓人有鎖喉之感的,溫潤柔滑,生津不斷。
燒心這個詞,千萬不能亂用。某些貌似專業(yè)的茶商,說發(fā)酵燒心,這話一說出口,我立刻燒心了。
燒心,是指成品緊壓茶加工過程中不良工藝導致的結果。而渥堆發(fā)酵中,堆子中間因為溫度過高,毛茶產生了炭化現(xiàn)象。這個叫做,燒心。
水路
水路是什么呢?
如果一款茶的水路粗,代表著原料內質寡薄,木質纖維含量高!木質纖維含量高意味著原料內部結構空洞比率較大,其水溶浸出物含量也同樣寡薄,表現(xiàn)在口感上是一種澀、糙、燥、刺的感覺。
水路「粗」的茶其味其韻寡淡并浮在口腔表層,無穿透和滲透力,從而其味其韻持久度差,不留口!
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